Info per birrificio

[arkanoid]

A qualcuno è mai capitato di lavorare su un microbirrificio con locale di vendita e consumo annesso?
Mi serve qualche dritta sulla normativa in merito.
Controllando velocemente non mi sembra attività soggetta, ma per esempio dato che l'acqua è materia prima, oltre i 1000 kg/giorno di materia prima lavorata si rientra nella normativa sulle emissioni. E' presente un produttore di vapore, c'è un deposito dei malti....sembra che chi li gestisce se ne freghi di tutto ma non sono affatto tranquillo...