Canna fumaria ristorante

[lazzarillo]

Buongiorno a tutti,
qualcuno sa se una canna fumaria, a servizio dell'aspirazione della cucina di un ristorante, deve essere realizzata in un materiale specifico o vanno bene i materiali in commercio (lamiera zincata, acciaio inox, rame) indifferentemente?
Mi hanno riferito che c'è una norma UNI 9731 del 1990 che ne parla. Ma è imposta da qualche normativa cogente?

Grazie per l'informazione