CARICHI INTERNI MENSA AZIENDALE

[Abser]

Climatizzazione estiva con UTA a tutt'aria. il locale è occupato da 600 persone ogni turno. posso determinare il carico latente e sensibile delle persone ma non sono stato in grado di individuare il carico sensibile e latente da aggiungere per la presenza del cibo caldo consumato dalle persone. Se qualcuno potesse indicarmi dei dati o documentazione relativa ne sarei grato. Grazie

[NoNickName]

E' più semplice, ed anche più igienico, che consideri l'UTA all fresh air. A quel punto sai per certo quanto sarà il carico termico e avrai la certezza anche del ricambio aria per odori, vapori e fumi.
Ovviamente dovrai coordinare l'UTA con gli estrattori della cucina.

[NicoF]

Se qualcuno potesse indicarmi dei dati o documentazione relativa ne sarei grato. Grazie

Ashrae handbook Fundamentals 2021, pag 18.8, riporta 15W per piatto servito, dei quali 75% sensibile e 25% latente

[arkanoid]

Climatizzazione estiva con UTA a tutt'aria. il locale è occupato da 600 persone ogni turno. posso determinare il carico latente e sensibile delle persone ma non sono stato in grado di individuare il carico sensibile e latente da aggiungere per la presenza del cibo caldo consumato dalle persone. Se qualcuno potesse indicarmi dei dati o documentazione relativa ne sarei grato. Grazie

Per esperienza non darei rilevanza al carico del cibo. Già considerare il 100% di affollamento è una sovrastima, vuoi perchè c'è sempre qualche buco e perchè la permanenza spesso è di mezz'ora o poco più ed hai l'inerzia che ti aiuta, senza considerare che il cibo rimane soprattutto nella zona dello sporzionamento dove avrai le riprese, mentre nei piatti ci rimane veramente pochi minuti.
Voglio dire, il limite nel controllo del latente diventa il trattamento di fine condensazione in estate, e con quelle portate andare a controllare l'ultimo percento di UR ti costa veramente tanto e se non hai un requisito molto stretto non spingerei più del dovuto, anche se arrivi al 60% di UR per 5 minuti non dovrebbe essere un problema
Applicando la 16798 per dining rooms sui 1000 mq, NLPB, 600 persone viene una portata di ~22.000 mc/h.
Se hai una R di 0.75 che può essere ragionevole per mantenere 26°C col 50% ti serve uscire a 12.5°C con una potenza di 275 kW che richiederà ragionevolmente un post di 200 kW.
Se accetti una UR del 60% ri serve uscire a 16°C con una potenza di 200 kW ed un post ragionevolmente di 130 kW.
Vedi che il sensibile del cibo è a favore di una riduzione del post irrilevante, ma se butti dentro altri kW di latente ti giochi almeno un mezzo grado sul trattamento che ti pesa sia sul freddo che sul post.