IMPIANTO GAS - RISTORANTE

[ing84mo]

Buongiorno a tutti,
sto realizzando un impianto a gas metano ex novo per un edificio a 2 piani adibito a ristorante. La situazione è questa:
1° PIANO: cucina: composta da cuocipasta 10kW; friggitrice 11.5kW; fry top 7 kW; 6 fuochi 28.5kW; forno 9.5kW. ----->TOT 66.5kW
2° PIANO: cucina piccola: 2 fuochi 9.5 kW; friggitrice 17.5kW; forno 16kW.---->TOT 43kW
La caldaia da 24 Kw è posta all'esterno del 2° Piano in una terrazza all'interno di un piccolo locale 4x4m (non è adiacente a nessun locale).
TOTALE POTENZA TERMICA COMPLESSIVA: 109.5 kW.

Poichè ho una potenza termica complessiva di impianto >50kW, c'è l'obbligo di redigere un progetto da parte di un professionista iscritto ad un Albo professionale. Considerando che non ho nessun apparecchio che superi i 35 kW termici, potrei seguire la UNI 7129:2008 e la UNI 8723:2010 per le cucine professionali. (Non credo di ricadere nel DM 12-04-96).
Posso installare tutti gli apparecchi menzionati, avendo un unico contatore da 83kW (sapendo che non potrò soddisfare contemporaneamente tutti gli apparecchi)? Come bisogna interpretare questo caso?
Attendo vostri consigli. Grazie

[girondone]

Nelle due cucine hai anche il DM

[ing84mo]

E se invece nelle cucine non superassi i 35 kW complessivi?!? Ovvero 1°piano 32kW e 2°piano 29kW?!
Ti ringrazio anticipatamente per la risposta.

[ing84mo]

Ho ricontrollato il DM 12-04-96 e non sono oggetto del presente decreto gli impianti realizzati specificatamente per essere inseriti in cicli di lavorazione industriale, gli apparecchi di tipo A, le stufe catalitiche e gli inceneritori.
Avendo nella cucina apparecchi di tipo A (cuocipasta, friggitrice, frytop, fuochi) non si ricade nel DM 12/04/96 e dovendo conteggiare il solo forno da 28.5kW (tipo C) non si supera la soglia dei 35kW.

[tigers]

Ma il ristorante la pasta la incenerisce?

[ing84mo]

A volte succede.... prima di ordinare, chiedi sempre la potenza nominale termica complessiva della cucina!!!

[grifo68]

Ho ricontrollato il DM 12-04-96 e non sono oggetto del presente decreto gli impianti realizzati specificatamente per essere inseriti in cicli di lavorazione industriale, gli apparecchi di tipo A, le stufe catalitiche e gli inceneritori.
Avendo nella cucina apparecchi di tipo A (cuocipasta, friggitrice, frytop, fuochi) non si ricade nel DM 12/04/96 e dovendo conteggiare il solo forno da 28.5kW (tipo C) non si supera la soglia dei 35kW.

beh attenzione... secondo me cuocipasta, friggitrici ecc non sono classificabili come apparecchi di tipo A ma come apparecchi di cottura ai fini dell'applicabiità del DM ... io quando valuto la portata termica complessiva ci metto dentro tutto