Buongiorno,
qualcuno di voi si è mai trovato a dover dare indicazioni su sistemi di ventilazione per l'attività in oggetto?
Se mi riferisco alla vecchia UNI 10339 l'unico riferimento che trovo è quello per le cucine che richiede 16,5 l/s/m2 di estrazione. Le portate che ne derivano sono consistenti.
Visto che i forni impiegati sono ventilati e che i gas di scarico della combustione e quelli di cottura sono canalizzati direttamente all'esterno a partire dai forni stessi, considerare tali luoghi alla stregua della cucina di un ristorante potrebbe essere esagerato? tanto più che comunque viene assicurata l'aerazione minima richiesta dalla regola tecnica del dm 12/4/1996
Sto tentando di trovare un riferimento o delle argomentazioni valide per sostenere un dimensionamento più contenuto visto che la usl richiede il rinnovo dell'aria ma non mi ha fornito indicazioni sui requisiti minimi.
grazie in anticipo
Attività forno da pane
Moderatore: Edilclima