Temperatura ACS in un ristorante

[mat]

Buongiorno a tutti,
innanzitutto mi scuso se per caso l'argomento è già trattato in qualche altra discussione, ma ho effettuato una ricerca e non ho trovato nulla.

Devo realizzare un sistema di preparazione dell'acqua calda sanitaria ad uso cucina di un ristorante; il cliente mi chiede di distribuire l'acqua in cucina a 60 °C (almeno!) perché deve alimentare alcune utenze (lavapiatti, vasche per bagnomaria) che necessitano di tali temperature. Fin qui credo non ci sia alcun problema. Il fatto è che vorrebbe la stessa temperatura anche in uscita da alcune "doccette" manuali che il personale usa per sciacquare attrezzi e stoviglie prima di caricarli nelle macchine.

La mia domanda è: c'è qualche regolamento di igiene/sicurezza sul luogo di lavoro , o comunque una qualche normativa, che mi impedisce di erogare acqua sopra i 40/45 °C se c'è pericolo di ustioni?
La UNI EN 806-2 dà solamente dei consigli (peraltro non riferiti al mio caso), la UNI 9182 rimanda alla 806-2...

grazie

[NoNickName]

Non penso proprio. Le caldaiette murali a produzione istantanea possono erogare acqua a 60°C.

[Tom Bishop]

Non ci sono restrizioni circa l'invio alle utenze di acqua a 60°C se non per gli edifici con pluralità di utenze di tipo abitativo (48°C+5°C di tolleranza). Stesso discorso per ospedali, alberghi e case di riposo, dove la temperatura dell'acqua alle utenze deve essere controllata per evitare infortuni.

Per quanto riguarda l'osservazione di NNN certo che le caldaiette residenziali riescono a farti acqua a 60°C, ma se di tipo a scambio rapido con temperature in ingresso di 15°C non si andrebbe oltre i 9 l/min che credo poco compatibili con l'utenza di cucina.

[NoNickName]

Con aeratore, si può scendere fino a 2 l/min senza problemi.

[Tom Bishop]

Con aeratore, si può scendere fino a 2 l/min senza problemi.

In una cucina con 2l/min?

[Ronin]

dpr 412 1993
cmq, metti miscelatori termostatici sui punti di erogazione manuali e sei a posto

[mat]

dpr 412 1993
cmq, metti miscelatori termostatici sui punti di erogazione manuali e sei a posto

Come ha giustamente detto Bishop, il dpr parla di "pluralità di utenze di tipo abitativo", non il mio caso quindi.

Comunque "a logica" non dovrebbero esserci problemi, al limite il piano di sicurezza dei lavoratori in cucina dovrà prevedere (se già non lo prevede) cartelli di avviso al personale per i punti di erogazione manuale.

Grazie e attendo eventuali smentite di altri.